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Maoche

Jacques Caglio Par Le 18/12/2024 à 09:56

Maoche

Les ingrédients la maoche :

-1,5 kg de choux
-1,5 kg de chair a saucisse
-Carottes
-Pruneaux
-Pommes de terre
-1 tête d'ail
-1 estomac de cochon bien nettoyé
-Sel
-12 grammes par kg Poivre
-2 grammes par kg

Présentation

  1. La Maôche est une spécialité du plateau ardéchois.

C'est une préparation à base de chair à saucisse et de choux farci dans une panse de porc. La Maoche est également appelée "Maouche".

  1. Préparation de la farce :
  2. -Blanchir le choux, le hâcher avec un couteau
  3. -Mélanger ensuite avec la chair à saucisse, l'ail, le sel, le poivre.

-Selon le goût de chacun, vous pouvez ajouter un peu de carotte, ou de pruneaux ou de pommes de terre en cubes.

  1. -Bien pétrir ce mélange.
  2. -Farcir l'estomac du cochon, recoudre minutieusement, envelopper dans un torchon
  3. -Cuire lentement à l'eau frémissante pendant 4 à 5 heures.
  4. -Ensuite, faire dorer au four, couper en tranches et servir.
  5. La Maôche peut aussi être mangée froide, mais c'est meilleur chaud accompagné d'un bon vin rouge ardéchois.
    Bon appétit !
 

Le 03/01/2025

Bûche stracciatella et marrons

Ingrédients

pour le biscuit roulé au cacao

Blancs Blancs 4

Jaune(s) Jaune(s) 2

Œuf(s) Œuf(s) 3

Farine Farine 85 g

Cacao en poudre Cacao en poudre 50 g

Beurre Beurre

sucre en poudre Sucre en poudre 220 g

Crème de marron Crème de marron 100 g

Marron glacé Marron glacé 225 g

Copeau(x) de chocolat Copeau(x) de chocolat 40 g

pour la crème stracciatella :

Chocolat noir concassé Chocolat noir concassé 200 g

Crème en chantilly Crème en chantilly 40 cl

Sucre glace Sucre glace 20 g

Vanille Vanille 1 Gousse

Préparation

Étape 1

Pour le biscuit roulé au cacao, préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, monter les blancs d’œufs avec les 85 g de sucre pour qu’ils forment un bec d’oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à l’aide d’une maryse. Mélanger délicatement les deux appareils ensemble. Couler sur une plaque à pâtisserie à rebords en silicone beurrée (ou sur une feuille de silicone déposée sur une plaque à pâtisserie). À l’aide d’une spatule coudée, étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner 7 minutes. A la fin de la cuisson, démouler délicatement à l’envers sur un torchon humide, tailler les rebords en rectangle. Rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Étape 2

Faire fondre le chocolat noir concassé au bain-marie (ou au micro-ondes) en mélangeant régulièrement afin qu'il soit bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le chocolat à la crème chantilly.

Étape 3

Déposer le biscuit roulé au chocolat, le napper de crème de marrons puis de crème stracciatella. Déposer les morceaux de marrons glacés. Rouler la bûche. Masquer entièrement la bûche avec de la crème stracciatella. Parsemer de copeaux de chocolat et de quelques morceaux de marrons glacés. Déposer la bûche sur un plat et mettre au frais.

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